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Gastronomía

No todo es paella y arroz

El turista interesado se sorprende de la enorme riqueza de la cocina popular de la Costa Blanca. Más allá de la paella y los arroces, se ocultan innumerables platos cotidianos tan deliciosos como poco conocidos. Recetas rurales o urbanas, depuradas por el tiempo y la sabiduría de sus habitantes.
Las alcachofas de la Vega Baja, la uva embolsada del Vinalopó, los nísperos de Callosa, las cerezas de la montaña de Alicante, las ñoras de Guardamar, los dátiles de Elx y las naranjas y limones de tantas vegas como culminación de los productos típicos de la región valenciana.

Aparte de la famosa paella valenciana existen inumerables variaciones a base de arroces, que pueden prepararse con carne de pollo o de conejo, con mariscos y pescados variados o sólo con verduras. Muy sabroso es el fideuá, una paella a base de fideos.

En toda la Costa Blanca hay una gran variedad de pescados y mariscos frescos. Los pescados se tratan de manera muy sencilla, al horno, a la plancha, a la brasa, en fritura o bien con guisos tan simples como sabrosos.

Como postre o dulce son muy conocidos los turrones de Xixona y Alicante, basados en la calidad y abundancia de la almendra y la miel que se produce en distintas comarcas. Hay turrones blandos y duros, de rosas y de nieve, además de mazapanes.

Las uvas monastrell y tempranillo a las que se han incorporado poco a poco la cabernet-sauvignon, la merlot y la syrah, se obtienen en Alicante unos vinos francos, muy frutales, de mediana estructura y con una tanicidad marcada y con el famoso moscatel de Alejandría, unos vinos blancos fragantes y frutales. En particular los modernos moscateles dulces de la Marina Alta son un orgullo de la zona.
Otro vino alicantino de calidad es el Fondillón, típico vino rancio de alta graduación, licoroso, de tonalidad roja al nacer y ámbar después de la crianza, que se elabora a partir de uvas asoledadas sobre cañizos y es ideal para postre.

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